A székelykáposzta éppen olyan étel, mint a pörkölt, a lecsó és a halászlé: minden családnak megvan a saját receptje. Én majdnem úgy főzöm, mint az anyukám…
Azért szeretek főzni, mert a kedvenc ételeim úgy kerülnek a tányérra, ahogyan én szeretem. A lecsó csípősen hús nélkül, a vadas habarás nélkül, a székelykáposzta füstölt hús nélkül.
Szerintem minden székelykáposzta úgy tökéletes, ahogyan szeretjük, ennél nagyobb igazság nincs benne (és nem is fontos). A legenda szerint Székely János kreálta az ételt, amikor a kocsmárossal összekevertette a savanyú káposzta-főzeléket a pörkölttel. Ha minden igaz, akkor ezt 1846-ban tette, tehát ez az étel ebben az évben éppen 170 éves, és biztosan tudjuk róla, hogy savanyú káposzta és pörkölt kell bele, a többi ízlés és szokás dolga.
Ha székelykáposztát főzök, akkor csalok, mert a családban – mit csináljak, ilyen férfiakkal élek – senki sem szereti a savanyú káposztával készült ételeket, csak én, a pörköltért viszont rajonganak.
Először tehát főzök egy jó pörköltet
Hozzávalók:
1 kg comb vagy lapocka
1 nagy fej vöröshagyma
1 paprika
1 paradicsom
1 csapott teáskanál pirospaprika
só
1 evőkanál olaj (napraforgó vagy repce)
A hagymát apróra vágom és a olajon üvegesre dinsztelem. Rádobom a húst, kevergetem, amíg minden oldala kifehéredik. Sózom, rászórom a pirospaprikát, átkeverem és felöntöm 1,5 liter vízzel. (Paprikával nem kevergetem a húst, mert könnyen odakap és nincs annál rosszabb, mint a megkeseredett paprika.) Beleteszem a kicsumázott paprikát és négy cikkre vágott paradicsomot, majd fedő alatt puhára főzöm.
A savanyú káposzta “főzelék”
Hozzávalók:
1 evőkanál olaj (napraforgó vagy repce)
2 teáskanál liszt
fél kiló savanyú káposzta
Amikor rárakom a fedőt a húsra, olajból és lisztből megcsinálom a rántás alapját, azaz megpirítom a lisztet az olajban és hagyom kihűlni.
Nem lesz csomós a rántás, ha a forró rántást hideg folyadékkal, a hideg rántást pedig forró folyadékkal öntjük fel.
Amikor a hús omlósan puha, a levéből két merőkanálnyit a rántásra öntök és felforralom. Öntök még hozzá 2 dl vizet és beleteszem a lecsepegtetett savanyú káposztát. Nem mosom ki a káposztát, de alaposan lecsepegtetem. A levét felfogom és abból még 2-3 kanálnyit a főzelékhez teszek. Főzöm 20 percig, majd a hús felét is rászedem, összeforralom és kész. (Két napig eszem és egy adagot lefagyasztok munkás téli napokra, amikor nincs időm főzni.)
A tányérban tejföl kerül a tetejére és puha, fehér kenyér kell mellé vagy dagadós kifli. A székelykáposztám szaftos, de nem úgy, mint egy főzelék, hanem úgy, hogy muszáj puha kenyérrel tisztára törölni a tányért.
