Az olasz karácsonyi kalácsféle, a Panettone, egy magas, aszalt gyümölcsökkel készülő kelt tészta. A receptem még közelíti az eredetit, de a végeredmény – lapos és széles – kicsit se nevezhető autentikusnak. Ellenben finom.
A Panettone éppen az a tésztaféle, amelyet nagyon kedvelek. Édes, kelt tészta asztalt gyümölcsökkel. Egy pohár tejjel remek reggeli és/vagy vacsora. Az év bármelyik napján lehetne sütni, de valahogy mindig karácsonykor – amikor az üzleteket elárasztják a helyes dobozos Panettone-k, kapok kedvet.
A tejet megmelegítem, elkeverem az élesztővel, 10 dkg liszttel és 10 dkg cukorral. Hagyom dolgozni az élesztőt. Amikor háromszorosára kelt, beleöntök 50 dkg lisztet és 15 dkg cukrot. Adok hozzá 2 egész tojást és 2 tojás sárgáját. Fakanállal alaposan átkeverem. A tészta nagyon lágy, nehéz vele kézzel dolgozni, a “gyúrógépnek” meg se kottyan. Hozzáöntöm az olvasztott vajat és addig gyúrom, míg a kezemtől és az edény falától elválik a tészta. Legalább másfél órát kelesztem meleg helyen, de a 2-3 óra se árt neki. Az aszalt és kandírozott gyümölcsöket (aszalt sárgabarack, aszalt szilva és mazsola, de kellett volna egy kis kandírozott narancshéj is) valamit a csokit felkockázom, beledolgozom a tésztába.
Kapcsos tortaforma aljára zsírpapírt teszek és alaposan, az oldalát is kivajaznom. Beleteszem a tésztát, nádcukorral megszórom a tetejét, és 35 percig sütöm 180 fokos sütőben. Mielőtt kivenném, teszek egy tűpróbát.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
25 dkg cukor
2 tojás
2 tojás sárgája
1 kocka (50 g) friss élesztő
2 dl tej
10 dkg vaj
30 dkg aszalt és/vagy kandírozott gyümölcs
10 dkg szerencsi szerecsen étcsoki
Kapcsolódó cikkek:
Mennyei kelt tészta: darázsfészek
Mennyei kelt tészta: aranygaluska
Mennyei kelt tészta: pizza
Nagyon jól néz ki! Nem próbálkoztam még nagyon kelt tésztával, de itt lenne az ideje!
emberem ezen felbuzdulva elkezdett tegnap videókat nézni, hogy hogyan is készül az igazi milánói panettone. aztán letörten úgy döntött, hogy ő olyat házilag biztos nem fog csinálni