Első fogás: rózsaborsos pulykanyak leves szerecsendiós galuskával. Második fogás: főtt pulykanyak, krumplival és tormás almasalátával.
A mese: Volt egyszer egy gazdag ember és annak két lánya. Az egyiket gazdag ember vette el, a másikat szegény. Halálos ágyán nagy gondja volt az embernek, mert vagyonkáját két lánya között kellett elosztani, de egyikkel sem akart igazságtalan lenni. Megkérte őket, hogy főzzenek neki egy levest. A gazdag lány jól belemerítette a kanalát a zsírosbödönbe, a legjobb falatokat tette apja levesébe, a szegény lány összekaparta a bödön alján a maradék zsírt, szegényes hozzávalókból de nagy szívvel főzött. Apjuk megnézte mindkét levest. A gazdag lányén egy vastag zsírréteg úszott, úgy csillogott, mint az arany. A szegény lány levesének tetejét sok-sok apró zsírpetty lebegett. Végül a gazdag ember tehetős lányának egy aranytallért adott, mert a leves tetején a zsír egy hatalmas zsírfolt lebegett, többi vagyonát szegényebbik lányára hagyta.
Ez volt az egyik mese, amelyen felnőttem.
A leves: Ha kapok libanyakat, akkor azzal főzöm, de csak ritkán kapok, ezért legtöbbször pulykanyakból készül a leves. Hideg vízben felteszem főni a megmosott, feldarabolt nyakat. Amikor a víz forr és habzik, kiszedem a húst és leöntöm a levet, el is öblítem a lábast, hogy a végén ne legyen zavaros a leves. 3 répát, 1 fehér répát vagy paszternákot, 1 karalábét, negyed zellergumót, 1 fej hagymát, 4 gerezd fokhagymát, 4 közepes burgonyát és ha kapok úgy 10 db kelbimbót megtisztítok és feldarabolok. (Illetve a krumplit nem darabolom, egyben főzöm.) A zöldségeket a hússal együtt a fazékba teszem, hideg vizet öntök rá, sózom, beleszórok egy tk. rózsaborsot és lestyánt, felforralom, majd lassú tűzön bő 2,5 órát főzöm. A tányérban még egy kevés rózsaborssal megszórom, nem baj, ha ropog és jól érezhető az íze.
Szerecsendiós galuska: 10 dkg nagyon puha vajat elkeverek 2 tojással, reszelek bele szerecsendiót, picit sózom, teszek hozzá úgy 10 dkg lisztet, simára keverem, és forrásban lévő vízbe szaggatom kiskanállal és addig főzöm, amíg feljönnek.
Tormás almasaláta: 3 almát (héjával együtt) nagyon apróra kockázok. 1 ek (de mindenki ízlése szerint jár el) tormát összekeverek 4-5 evőkanál majonézzel és belekeverem az almákat. Jó körete a levesben főtt húsnak és krumplinak.
Huuu, erre nagyon osszeszaladt a nyal a szamban. :)
Lehet megcsinalom a hetvegen. De meg sose vettem pulykanyakat…
Nyugati kornyeken hol lehet kapni? Kaiser’s eselyes?
Inkább keress egy jó hentest és daraboltasd el a nyakat. :)
Nyugatitól sétálj kicsit, a Tátra utcában vagy egy remek hentes, nagyon jó választékkal és kiszolgálással.
Soha nem szoktam kiönteni a levet, inkább iszonyatosan megmosom a húst, nagyon kis lángon teszem fel főni, és addig szedem a habját, míg kristálytiszta nem lesz a lé. Szerintem vétek az első levet kiönteni, abban van az igazi íz.
Köszi, Vidra, megnézem a Tátra utcát. Eddig nem nagyon jártam henteshez, de majd most! :)
én pedig úgy tudom, hogy a habot leszedni is vétek, abban van a legtöbb íz. A titok a 4-5 órányi lassú főzés, azalatt eltűnik magától a hab, és minden íz megmarad – legalábbis mi így csináljuk.
Bizony Vidra, nálad a 10 pont:-) már, ami a hableszedési szokást illeti. Igen, a lassú főzés során a hab szépen belefő. Ha tanácsolhatnék még valami eretneket: személyenként 1-2 szem a héjjától mefosztott gesztenyét is érdemes belefőzni.., igazán különleges, tartalmas finom leves lesz belőle.
Még mindig ez az egyik kedvenc receptem Tőled, Myreille! :) Nagyon köszi! :))
gesztenyét? soha ezt nem hallottam..