Galettes des rois à la Frangipane

Remous

Ezt a jellegzetes gall süteményt elsősorban Vízkereszt idején fogyasztják a franciák. Szinte minden pékségben, cukrászdában árulják koronával és a tortába sütött figurával együtt.

Az viselheti a koronát, aki megtalálja a szerencsekabalát.

Én későn érő típus vagyok; jócskán elmúlt Vízkereszt, mire bátorságot és időt gyűjtöttem az elkészítéséhez. Végül a receptkönyvek böngészésével több időt töltöttem, mint maga a Galettes des rois kivitelezésével, tehát Vízkereszt, vagy amit akartok; az alábbi recept bevált.

Habosra kevertem 10 dkg puha vajat, 10 dkg porcukrot, 3 tojás sárgájával, végül belekevertem 10 dkg darált mandulát (és kevéske szeletelt mandulát, amit egy megkezdett zacskó alján találtam). Kevertem hozzá – ízlés szerint – vanília aromát és rumot (ebből egy kicsit többet).

Főztem egy vaníliarúd és fél liter tejből sárgakrémet, de cukor nélkül; majd némi hűtés után a mandulás masszával összekevertem. (Szerintem vaníliapudinggal is megoldható, ami jelentősen csökkenti a ráfordított nyersanyag költségeit és a ráfordított időt.)

Leveles tésztával kibéleltem a tortaforma alját , beletöltöttem a krémet és a tetejét is leveles tésztával fedtem be. A szélét villával összenyomorgattam, egész felvert tojással megkentem a tetejét és 20 perc alatt megsütöttem.

Akkor most leírom a klasszikus leveles tészta receptjét. Az vesse rám az első követ, aki az olvasása után hozzáfog, megcsinálja és nem választja a félkész állapotban kaphatót. A gazdaságosság nekem jelenti az ár- és ráfordított idő + kiadósság arányát .

50 dkg liszt

2,5 dl hideg víz

40 dkg vaj ( nem margarin )

1 dkg só

Ebből 2-3 tortát lehet sütni, tehát első olvasatra valóban nagyon kiadós.

A lisztet+5 dkg vajat+ vízzel , sóval cipóba gyúrjuk. 20 percre hűtőbe tesszük, majd kinyújtjuk és a maradék hideg , felkockázott vajdarabokkal teleszórjuk. Boríték formába összehajtogatjuk és újra 20 percre a hűtőbe tesszük. (Mondtam, hogy macerás… és még nincs vége) Minimum NÉGYSZER (de lehet hatszor) ismételjük meg a kinyújtást – összehajtogatást 20-30n percenként, minden alkalommal egy negyed fordulattal , – mindig azonos irányba – elforgatva. Érdemes “12 óránál” megjelölni, mert a hűtőbe rakásnál – véletlenül – is fordíthatunk a tálon.

Egyszer csináltam, de nagyon meguntam ezt a hajtogatósdi – hűtőbe pakolósdit, pedig akkor még otthon voltam elsőszülött fiammal. Azóta kamasszá serdült, én pedig maradtam a bolti leveles tésztánál, mert annyival nem volt ízletesebb, mint amennyi munkát igényelt.

Akinek ideje és kedve tartja: rajta!

Kapcsolódó cikkek:

Nyomtatás

Cikkeket csak regisztrált felhasználok tudnak elmenteni! Regisztrálj most!

Visszaugrás a navigációra

Szólj hozzá!

2 hozzászólás a “Galettes des rois à la Frangipane” című cikkhez.

  1. Veronika szerint:

    Köszi a receptet, kipróbálom majd, de azt hiszem nem árulok zsákbamacskát, ha elárulom, hogy bolti levelesből készül majd. Nem vetek követ. :)

    VálaszVálasz
  2. Veronika szerint:

    Ajvé, két majd egy mondaton belül! Mea culpa. :(

    VálaszVálasz

Szólj hozzá

Visszaugrás a navigációra

Visszaugrás a navigációra