New York-i cheesecake jostával és kis csalással

Myreille

A josta a feketeribizli és az egres szerelemgyereke, íze aromás, gazdag, pikáns. Tökéletesen illik a New York-i cheesecake édességéhez.

 

jostascheesecake01

New York-i cheesecake jostával. (Fotó: Myreille)

A jostát német kertészek nemesítették ki a feketeribizli és az egres keresztezésével. Nevét a feketeribizli (Johannisbeere) és az egres (Stachelbeere) német nevének kezdő szótagjaiból alkották meg, angolul jostaberry néven ismert, latin neve azonban Ribes nidrigolaria. Könnyen szaporítható cserjeféle, egész júliusban terem és a bogyók íze pikánsan aromás, savanykás. Szeretem frissen csipegetni és ha még jobb termésre fordulnak a bokrok, készül majd belőle lekvár és szörp is, de most a kedvenc tortámat sütöttem meg.

jostascheesecake02

Josta. Nevét a feketeribizli (Johannisbeere) és az egres (Stachelbeere) német nevének kezdő szótagjaiból alkották meg. (Fotó: Myreille)

jostascheesecake03

Josta (Fotó: Myreille)

Cheesecake jostával

Hozzávalók egy 26 centis formához:

A tészta:
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj (nem margarin, hanem vaj)
1 tojás sárgája
10 dkg cukor

A lisztet, a vajat, a tojássárgát és a cukort egy tálba teszem. Először összemorzsolom, majd tésztává tapicsokolom. Ha nem akar összeállni a tészta, akkor 1 evőkanál vizet kell hozzá tenni. (Attól függ, hogy kell-e bele víz, hogy milyen a liszt és mekkora a tojás sárgája. Ha nagyon száraz a tészta, akkor egy evőkanál víz kell hozzá, ha csak kicsit, akkor elég fél is. A lényeg, hogy a hozzávalók összeálljanak tésztává.)

A tésztát nem kell gyúrni, inkább csak összenyomkodni, mint a vizes homokot a homokvárnál.

Előkészített tortaformába teszem a tésztát úgy, hogy 3 centis pereme legyen, és 180 fokon 5-6 perc alatt fehéredésig sütöm.

A krém:
2 tojás
1 tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt)
15 dkg cukor
1/2 teáskanálnyi őrölt vanília (vagy két zacskó vaníliás cukor)
4 dl habtejszín
20 dkg josta

A tojásokat és a tojásfehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem, majd beleteszem a tejszínt (nem kell felverni, csak beleönteni) és megkeverem.

A jostát megpucolom, a szárát és az elvirágzott “szakáll” részt leszedem. (Gyorsan kell dolgozni, mert elég kevés az idő, amíg a tészta sül. Lehet a josta pucolásával is kezdeni a sütést, akkor nem kell kapkodni.)

A vakra sütött tésztára öntöm a tojásos-tejszínes krémet és beledobálom a megtisztított josta harmadát.

Visszateszem a sütőbe és 180 fokon 30 percig sütöm. Kb. ekkor történik, hogy a krém már szilárd, de még remegős. A tetejére rádobálom a maradék jostát, némelyiket kicsit bele is nyomom a krémbe és további 10 percre visszateszem a sütőbe.

Amikor kihűlt a cheesecake egy éjszakára (vagy legalább 4 órára) hűtőbe teszem. Másnap fél órával szeletelés előtt kiveszem hűvös helyre, hogy ne hűtőhidegen kerüljön az asztalra.

A sűrű, vaníliás krémben aromás-savanykás robbanások a sült jostaszemek, a vajas tészta pedig elsimítja az ízorgiát. Eszméletlen jó!

jostascheesecake06

Cheesecake jostával (Fotó: Myreille)

Tippek:
– A tésztát, ami alapjáraton egy bőségesen vajas, édes quiche-tészta, le lehet cserélni darált zabkeksz és vaj keverékére. Ehhez az adaghoz 250 g keksz és 8-10 dkg vaj kell.
– Tudom, hogy a New York-i sajttortát általában mascarponével készítik, de ez a tejszínes változat ugyanolyan tökéletes, mint az eredeti recept, csak olcsóbb.
– A josta mindenképpen megér egy misét, de működik ez a torta málnával, piros- és feketeribizlivel, áfonyával is.

Visszaugrás a navigációra

Visszaugrás a navigációra

Visszaugrás a navigációra