Török lepénykenyér, a Ramazan pidesi

Puha, levegős kelt tészta, ami nem a különleges hozzávalóktól, vagy sütéstől lesz vonzó, hanem az ügyes formázástól. Éppen ezért elronthatatlan.

 

Török lepénykenyér recept

Hozzávalók: 500 g BL80-as liszt nagyjából 4 dl víz 1 csapott teáskanál só 7 g szárított élesztő 1 evőkanál olaj 2-3 evőkanál tej 1 csapott teáskanál fekete szezámmag*

A recept végtelenül egyszerű: a lisztet, a vizet, a sót és az élesztőt sima, hólyagos tésztává dagasztom. Konyhai robotgépben. Tehát csupán pár perc.

A kényes kérdés a liszt és a víz aránya. A BL80-as liszt több vizet vesz fel, mint a BL55-ös és még liszteken belül is jelentős különbségek vannak. A török lepénykenyérhez sima, lágyabb típusú kelt tésztára van szükség.

A begyúrt tésztát cipóvá formázom, kiolajozom a keverőtálat, visszateszem a tésztát és lefedem folpackkal. 2 órát kelesztem.

Kelesztés után alaposan lisztezett sütőpapírra borítom a tésztát, 1,5-2 centi vastag koronggá nyújtom, majd formázom.

Szorosan összezárt ujjaimmal formázom a tésztát: először leválasztok egy peremet, majd korong közepét egyenes csíkokkal rombuszokra oszom. Letakarom és meleg helyen 2 órán át hagyom kelni.

 

 

Amikor duplájára kelt a tészta, a kijelölt vonalakat az ujjaimmal újra átnyomkodom. Áthúzom egy sütőtepsire (a sütőpapírral együtt), majd megkenem tejjel és megszórom a fekete szezámmaggal.

Kisebbik fiam szerint teljesen felesleges rá a szezámmag, szerinte akkor igazán finom, ha nincsenek rajta gyanús magok.

A sütőm kenyérsütő funkcióján (hideg sütőbe teszem be a megkelt tésztát 240℃-ig melegszik fel, majd ezt a hőmérsékletet tartja a sütés végéig) 15 perc alatt készre sütöm. A tészta a sütőben még dagad egy kicsit, a sütés végére pedig szépen megpirul a teteje.

Sütés után, még forrón letakarom egy konyharuhával és nagy türelemmel megvárjuk, amíg legalább langyosra hűl.