Nem tudom megunni a petrezselyem illatát és ízét. Arra gondoltam, megérdemli, hogy egy quiche-ben főszerepet kapjon.
Petrezselymes quiche (Fotó: Myreille)
A tészta:
(Még mindig ugyanaz, mint az eddigi quichek-nél. A tészta receptjét érdemes megtanulni, mert utána bármilyen töltelékkel elkészíthető.)
10 dkg vaj (nem lehet margarin, csak rendes vaj, abból is a márkázott a legjobb)
25 dkg liszt
1 tojás sárgája
fél deci hideg víz
nagy csipet só
A vaj papírjával kivajazom a (28 centi átmérőjű) tortaformát, amibe a quichet sütöm.
A tészta hozzávalóit egy tálba teszem és pár mozdulattal összegyúrom. Amint összeállt a tészta nem kell tovább gyömöszölni, nem baj, ha nem teljesen sima. Illene hűtőben legalább fél órát pihentetni, de nekem erre sem erőm, se időm nem szokott lenni, így azonnal a formába nyomkodtam úgy, hogy legyen egy 1,5-2 centis pereme. A helyes eljárás az lenne, hogy az ember lánya kinyújtja és úgy teszi a formába, de én ezt is el szoktam lustulni. A tészta puha, könnyű formázni, csak arra kell figyelni, hogy mindenhol egyforma vastagságú legyen a formában. Nagyjából.
Bekapcsolom a sütőt (180 fok, semmi légkeverés, olyat nem tud a sütőm) és a tésztát 5-8 percig sütöm, addig amíg mindenhol “kifehéredik”. A nagykönyv szerint sütőgyöngyöt vagy babot kellene tenni a tészta tetejére, hogy ne emelkedjen fel, de én a púpot villával meg szoktam nyomkodni és úgy eltűnik, mintha sohase lett volna. (A technika egyszerű: villával megbököm a púpot, majd a villa hátával kinyomkodom a levegőt és tömörítem a lyukat. Azt hiszem, hogy egy érzékeny lelkületű francia szakács, itt kapna tőlem idegbajt.)
A töltelék:
2 db apró (kb. 15 centis) cukkini
2-3 újhagyma (a miénk a kertben már kezd kerekedni, de friss és zamatos, abból csináltam)
1 nagy csokor petrezselyem
2 dl tejszín
0,5 dl tej
2 tojás + a fehérje, ami a tésztából kimaradt
só
bors
20 dkg feta sajt
A hagymát cikkekre vágom és a kifehéredett tésztára szórom, majd ráteszem a felkarikázott cukkinit. A cukkinik tetejére a feta sajtot szeletelem. A sajttal szinte beborítom az egész quiche tetejét. A tojásokat összekeverem a tejjel és a tejszínnel, picit megsózom – de csak óvatosan, hiszen a feta egészen sós -, majd megborsozom, és belekeverem az apróra vágott petrezselymet. A szószt a quiche-re öntöm, majd a 180 fokos sütőben (nagyjából fél óra alatt) készre sütöm. Akkor jó, ha a szósz is megszilárdult a quiche-en, nem folyik, nem remeg, hanem szilárd.
Szerintem langyosan és hidegen a legjobb, de most se tudtam megvárni, hogy kihűljön. Viszont a maradék elcsomagolható másnapra. Jobb, mint egy szendvics.
Legyél te is quiche rajongó, kövess minket Facebookon is, ahol még több móka és kacagás vár!
Más fajta sajttal is esetleg el lehet készíteni ?
@Gabriella: Lehet, de nem nagyon érdemes. A sós, krémes feta karakteres ízt ad a quiche-nek. Talán még a juhtúró pöttyök lehetnek jó alternatíva vagy a kecskesajt darabkák.