élni, lenni, szeretni, enni, horgolni

term ID:
parent cat ID:211
parent cat ID 1:3
post ID:6960
category_3 #e62e2e

Tartalomjegyzék erről az oldalról:

A Stroganoff legenda

Visszaugrás a navigációra
Az oldal cikkei bevezetőkkel:

A Stroganoff legenda

Myreille - Publikálva:

Nem csalás, nem ámítás a Stroganoff (pontosabban Stroganov) valóban régi orosz nemesi családnév, azonban arra egyetlen bizonyíték sincs, hogy a világhírű étel, a Stroganoff bélszín, róluk kapta a nevét.Az egyik legismertebb legenda szerint Stroganov (a francia átírás miatt lett Stroganoff) gróf szakácsa dobta fel az I. Péter cár idején népszerű húsos-hagymás-tejfölös ételt sóban eltett uborkával, és így kezdte világhódító útját a Stroganoff bélszín. Annyi mindenesetre bizonyos, hogy Elena Molokhovets 1861-ben megjelent orosz szakácskönyvében szerepel először a “Movjadina po-strogonovski s gorchitseju, azaz Marha Strogonov módra mustárral. A recept szerint a felkockázott marhahúst lisztben meg kell forgatni, majd kisütni és tejfölös-mustáros szósszal tálalni. Ebben a recetben nem szerepel a hagyma és a gomba, amely a klasszikussá vált Stroganoff módon készített húsok jellegzetessége. Stroganoffra saját receptem van, bár bélszínből még sohasem csináltam, általában olcsóbb, nem túl inas marhahúst vagy sertéskarajt szoktam venni. Hozzávalók 2 éhes emberre: 40 dkg hús (marha, sertés, de lehet csirke, pulyka vagy húsgombóc is) 2 fej lila hagyma 25 dkg gomba 1 nagy pohár tejföl 1 dl fehér bor vagy rose 8-10 apró télire eltett, csemege uborka 1 ek dijoni mustár 1 ek Globus mustár bors olíva olaj frissen aprított petrezselyem Kevés olíva olajon megpirítom a felcsíkozott, sózott, borsozott húst. Tényleg legyen aranysárga kérge! Ezután hozzáteszem a felszeletelt hagymát és gombát. Addig sütöm, amíg az összes gomba átsül. Ennyi idő a hagymának is elég, és az a lényeg, hogy a hagyma puha, de szálas maradjon. Ráöntöm a bort, hozzáteszem a mustárt és a tejfölt, valamint a csíkokra vágott csemege uborkát. Összeforralom. Remek tésztával és rizzsel is. Ha akad friss, apróra vágott petrezselyem, akkor az is mehet a tetejére.

Visszaugrás a navigációhoz

Visszaugrás a navigációra