Évente egyszer nem számít a kalória, a koleszterin és a cukor, csak a tökéletes epertorta.
Évente egyszer eljön az a csodálatos pillanat, amikor a kertből egy nagy tál epret hozunk be a kertből – persze, sokat tettünk ezért: tavasszal vettünk 12 db Ostara eperpalántát, javítottuk a három éve ezelőtt elkövetett hibánkat, hogy csak hat tövet ültettünk, pedig folyton termő és ízletes – és én epertorta sütésre adom a fejem.
Epertorta – Fotó: Myreille
Epertorta
Hozzávalók: Friss eper – nem mértem le, de kb. 250-300 g volt 230 g (1 csomag) friss leveles tészta 1-2 teáskanál szezámmag 1 csomag vaníliás puding 2,5 dl tej 4 evőkanál cukor 150 g vaj
Elkészítés:
Első réteg: ropogós tészta
A sütőt előmelegítem alsó-felső sütés, légkeverés 190 °C fokra.
A leveles tésztát kigöngyölöm, eredeti sütőpapírjával együtt tepsire teszem, majd a szélétől kb. 2 cm-re bevágom, hogy keretet kapjon a torta. Igyekszem nem átvágni az összes réteget, de megpróbálom átvágni a legtöbbet.
A tészta szélét alaposan megszórom szeámmaggal és a magokat óvatosan a tésztába nyomkodom. A maradék szezámmagot a tészta közepére szórom és ott is megtapogatom, hogy a tészta ragaszkodjon a szezámmaghoz.
Betolom a sütőbe és ha minden jól megy pár perc múlva a tészta széle és közepe is emelkedni kezd. Elegáns megoldás, ha sütőgyönggyel lesúlyozod a közepét, de én a kevésbé elegáns módszert szoktam alkalmazni és egy villával legyilkolom (kilyukasztom, lenyomkodom) az emelkedő tésztát. Így végül a széle, szépen megemelkedik, a közepe viszont alacsonyabb lesz.
A teljes sütési idő 25 perc, ezalatt aranybarnára és ropogósra sül a tészta.
A megsült tésztát hagyom teljesen kihűlni.
Ui: Akinek van kedve/ideje/miegyéb, természetesen, házi leveles tésztát is készíthet.
Második réteg: botrányos krém
A pudingport összekeverem a cukorral, majd a tejjel, és felfőzöm. Sűrű, csíriz állagú úgynevezett szaporítót készítek. Hagyom teljesen kihűlni.
A lágy vajat kikeverem, majd kanalanként hozzáadom a kihűlt szaporítót. Ha minden jól ment, akkor nem lettek apró csomók a krémben, ha mégis, akkor azt kell mondani, hogy ez a házi epertorta bája.
Ui: Másfajta, például mascarponés krémmel is működik.
Harmadik réteg: érett eper
Az epret megmosom – mániákusan legalább háromszor és a vizet kihordom a konyhából a hortenziákra, lecsepegtetem, hagyom leszáradni – majd megtisztítom.
A hideg tészta kereten belüli részét megtöltöm a krémmel, majd a tetejét megpakolom eperre. Én elfeleztem a friss epret, de mehetne rá egészben, negyedben, nincs szabály.
Ui: Puccosabb helyeken biztos, hogy kapna valamilyen zselés bevonatot az eper, hogy ne punnyadjon meg, de nálunk nem kell sokat töprengeni az állagmegóváson, gyorsan elfogy.
Rétegzés után azonnal lehet enni. Boldog eperszezont!
