A világon a legfinomabb taco – véleményezte 8 éves fiam a Cochinita Pibil tacót. Yucatán híres tacóját itthon készítettem el, de szereztem hozzá autentikus alapanyagot.
Házi készítésű Cochinita Pibil taco és Achiote (Annatto) paszta/Fotó: Myreille
A Netflixen futó Mindent a tacóról (Taco chronicles) a világ legjobb, de egyben a legveszélyesebb sorozata is. Az első évad arra vett rá, hogy Carnitas taco-t készítsek és essek vele örökre szerelembe, a második évad pedig a Cochinita Pibil-lel hozott lázba. De amíg a Carnitas taco-hoz minden fűszer volt itthon, addig a Cochinita Pibil-hez meg kellett ismerkednem az Achiote pasztával és az Annatto maggal.
Megérte és most már a Cochinita Pibil taco a kedvencem.
Achiote pasztát lehet készen is venni, de úgy döntöttem, Annatto magot veszek és abból én magam készítem el a pasztát. És bármilyen hihetetlen is, de végtelenül könnyű volt itthon Annatto magot venni.
Achiote (Annatto) paszta -recado/Fotó: Myreille
Achiote (Annatto) paszta/recado
Hozzávalók:
3 evőkanál annatto mag 1/2 evőkanál őrölt koriander(mag) 1/2 evőkanál őrölt köménymag 1/2 evőkanál morzsolt oregano 1/2 teáskanál őrölt feketebors 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg 1 késhegynyi őrölt fahéj 5-6 gerezd fokhagyma 1 teáskanál só 1 narancs frissen facsart leve
Az autentikus recept szerint keserű naranccsal kellene az achiote pasztához, ám ezt én elengedtem. Itthon kapható naranccsal csináltam.
Egy forgókéses aprítóba szórtam az annatto magot, az őrölt koriander- és a köménymagot, az oreganót, az őrölt feketeborsot, a szegfűszeget és a fokhagymát, valamint 2 evőkanálnyit a narancs frissen facsart levéből. Kicsit daráltam, majd ismét adagoltam hozzá a narancsléből. Megint daráltam. Ezt megismételtem kétszer. A végeredmény egy sűrű, illatos fűszerpaszta lett.
A kész achiote paszta illata engem a gránátalma illatára emlékeztet.
Bevallom, hogy a forgókéses aprító csak a második gondolatom volt. Először mozsárban próbáltam szétzúzni az annatto magokat, ahogyan a “Mindent a tacóról”-ban láttam, de kínszenvedés volt. Legközelebb azonnal a forgókéses aprítóval kezdek.
3 óra sütés után kész a Cochinita Pibil/Fotó: Myreille
Cochinita Pibil
A hús
1,5 kg (sertés) lapocka az elkészített achiote paszta 1 narancs frissen facsart leve 1 lilahagyma
A lapockát egy sütőtálba tettem, megkentem az achiote pasztával, meglocsoltam 1 narancs levével. A lilahagymát 4 cikkre vágtam és a hús mellé dobtam. Az aprítót kevés vízzel kimostam – spórolós csaj vagyok – és az achiote pasztás vizet a hús alá öntöttem. A fűszeres víz a hús feléig állt. A sütőtálat lefedtem.
A sütőt 180 ℃, alsó-felső sütés, légkeveréssel előmelegítettem, majd 3 órára betoltam a húst.
Forrón a húst két villával cafatokra szedtem. A szaftjából nem veszek le semmit, a “húscafatokat” abba keverem bele. A hagyma pedig olyan puha, hogy keverés közben eltűnik a szaftban.
Már csak a tortilla kell a tacohoz/Fotó: Myreille
Narancsban pácolt lilahagyma
1 narancs frissen facsart leve 1 lilahagyma csipet só
A hagymát apróra vágom, összekeverem a hagymával és sóval, majd legalább 20 percig állni hagyom.
Ropogós paradicsom-paprika-koriander salsa
A Cochinita Pibil tacóhoz nem szoktak salsát enni, így mi se abba töltöttük, hanem mellé ettük.
Paradicsomot, kaliforniai piros paprikát, uborkát és jégcsapretket apró kockára vágom. Összekeverem csipet sóval, kevés frissen őrölt borssal, apróra vágott korianderzölddel és a narancsba pácolt lilahagyma felével és levével.
A Cochinita Pibil taco
torilla megsült és cafatokra szedett hús narancsban pácolt lilahagyma friss jalapeno vagy szárított chili
Csak nagy tortillám volt itthon, így megfeleztem. De akkor lett volna tökéletes, hogy összehajtás után 2-3 harapással meg lehet enni.
A Cochinita Pibil tacoba hagyományosan a cafatokra szedett Cochinita Pibil hús kerül, rá a narancsban pácolt lilahagyma és habanero paprika.
Habanero-hoz még nem vagyok elég bátor, viszont pirosra érett jalapeno még volt a kertből, így nálunk az került bele. Valami kis csípős mindenképpen kell hozzá, mert úgy tökéletes.
Házi készítésű Cochinita Pibil taco és Achiote (Annatto) paszta/Fotó: Myreille
A hús, amitől felejthetetlen és ellenállhatatlan a carnitas taco
Megnéztem a Mindent a tacóról című minisorozatot, és azonnal Mexikóba akartam menni tacót enni. Végül kiegyeztem azzal, hogy itthon sütök olyan húst, ami ott is tökéletes lenne.
